既然癌症和腌烤炸食品关系很大，那么川渝地区癌症病发率高吗？

川渝地区是食道癌和胃癌的高发地区。

在此之前，我写过一篇关于胃癌危险因素(就是说哪些习惯容易导致胃癌)的，有想去具体了解的朋友可以查看我的。在其中我提到了四川省盐亭。

盐亭，盛产盐而得名，这个地区的居民也爱吃腌制的咸菜和高盐的泡菜，以及熏制的香肠腊肉，这个地区一直都是食道癌、胃癌的高发地区，发病率是全国平均水平的三四倍。

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癌症发病率上升，烧烤食品有害健康 是一个误区，不卫生的街头烧烤才会有害健康，还有被我们忽略的致癌食物黑名单，腌制、烧烤、熏制、油炸、霉变食品以及隔夜熟白菜和酸菜，含强致癌物因为露天环境差，汽车路过时的灰尘，使食物粘染细菌和微生物。烧烤从业人员没有健康证，串食物的签未经消毒还反复使用。烧烤食物有时火力不够未熟透，未烤熟的猪、羊、牛肉中可能存有寄生虫。油脂、肉渣、调料遇火燃烧也会产生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等污染物。一些见利忘义经营者，甚至用病死、变质的肉烧烤。

加拿大研究人员发现，一直被冤枉当成特别危险的部分，终于证明是无害的：烧烤食品上被烧焦的黑色部分。这一部分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，最终后没有任何变化地被排出体外。

此外，这些加拿大人还断言，在烧烤时通常使用的香草调料也可以发挥其对健康有利的作用，它们和有害物质产生化学反应使其对身体健康不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以限制杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。还有一个印度健康研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以屏除烧烤时产生的有害物质对健康的损害。得出这个结论的是美国的科学家。注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形儿。而且还有一个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先类人猿，那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的人类，怎么会代代兴盛直至今天呢?

随着大排档，火锅逐渐开始受到人们的宠爱，尤其南方地区人群尤其喜欢吃腌制及火锅等美食。那么，癌症和这些食品有关系吗？其实享受美食也是一把双刃剑—吃好了身体健康、精神愉悦；吃错了，相当于给自己埋下了健康隐患，甚至成为滋生癌症的温床。

2017年2月，国家癌症中心发布了中国最新癌症数据，汇总了全国347家癌症登记点的数据。据国家癌症中心发布的中国最新癌症数据显示，全国每天约1万人确诊癌症；每分钟约7人确诊患癌；与2012年相比，癌症新发人数继续上升，从358万增加到368万，增幅3%；可以看出我国癌症数据也是在上升的。

居于南方地区的人群，尤其喜欢吃腌制、烧烤和火锅类食物，无形也增加了致癌高发风险。据相关数据显示，农村地区及西部地区癌症的上升速度明显高于城市及全国的平均水平，很多癌症的高发地区都在农村。那么，为何不能吃烧烤、腌制食物呢？

这个问题很难解答。从大数据上看我国癌症发病区域，消化系癌症，食道癌最高的发病在河南，肝癌广东稍高，胃癌湖北四川等地差不多少，山东也高。其实谁也说不清楚，联合国卫生组织发布的致癌中国式咸鱼，看了图片应该是广东等沿海地区的暴腌海鱼类。但我国以前高发的肝癌，以前认为是黄曲霉毒素与我国高发的乙肝患者多有关。

有关类似的致癌说法都是有争议的。自己多注意点，少吃一些好点。

谢请。我国是Ca症大国。至于什么地区Ca症病发率高低，只是相对而言。需要根据各地区生态环境，人们饮食习惯，人的体质类型，性格问题，家族遗传问题来做数据比较分析，得出相对比较的结果。川渝地区人们多喜腌烤炸食品，导致癌症病发率相对要高，应该有一定关系的。

　　胃癌的临床表现：

　　1.上腹痛及上腹压痛;最为常见，早期为隐痛或上腹不适，饱胀，晚期可剧痛。疼痛无规律。疼痛无规律，餐后反加重，亦有类似溃疡病疼痛，抗酸剂可缓解，应提高警惕。

　　2.食欲减退：有40%左右病者有食欲减退。

　　3.体重减轻：有40%左右病者有进行性消瘦，晚期尤为显著。

　　4.吞咽困难：胃底及贲门癌可出现此症状。