做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人，今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点，下面逐一解说。

一、开前准备

在卤菜店开业之前，需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位，我就主要讲一下经营定位。卤菜店的菜品选择、店铺装修，要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下，看一下周边居民的消费水平、消费习惯，然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高，就要多上一些有特色的荤菜，不能尽是大路货，要有特点，价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般，就要荤素搭配，多搞点低价菜来做引流。

你好，我是一个厨师，和美食打交道来年了，现在有很多的配方，比如卤水烤鱼小龙虾麻辣烫配方等等，需要的关注我哦

现在是夏季，卤味店的生意迎来了高潮期，如何开好一句熟食店呢？我给你总结了以下几点，希望你参考首先是来说，是选址

1. ，居民区，夜市也是不错的选择，、
   

2. 还有一个那就是超市

3. 靠近菜场的熟食店生意都不错

，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎关注交流。

开一家卤味店，你要从产品、选址、资金、装修、手续、运营几个角度来衡量。

产品属性

我做买卖和别人不一样，我尤其看中产品，产品是你所有营销梦想的载体，开店，你手里要有产品，或加盟，或自己制作，一定要有特色，特色产品一般具有一种或几种属性：色香味俱佳、无添加剂土法制作、产品内外干净无杂味、口味适合当地化，健康纯中药卤制……，总之，所以你手里要有特色的产品，或者能整合到特色产品，学到特色产品很费劲，能教给你的要么费用高，要么二把刀，所以，这块儿需要找到好师傅学习，至于加盟，我是不推荐的，加盟有很多费用，综合毛利太低，自己的产品和品牌，毛利可达50%，而加盟综合毛利不足30%，加盟的产品，新鲜度也不如自己制作的好，但好处是有品牌拉力，在制作上不用费心。

产品上考虑做全系列还是单品，有的门店只卖一种产品，有的卖几种，有的是全品类，这个根据你的地点，生产能力定，我的建议，一开始做一个品类或者几个品类就可以了，不做全系列，这样做的好处是产品周转率高，库存周期短，正常5天的周期，做一个品类可以缩为2天。

我见过一天零售出去3000只熏鸡的门店，2斤左右，单价35元，能卖多少，是不是很吓人的数据。

无论做哪个，不要杂，要让顾客有第一联想度，识别度，比如吃牛排披萨，你可能想到必胜客，吃小龙虾，想到簋街……。

如何开好一家卤菜店

现在很多卤菜店生意都不温不火，不知道怎么经营，其实这和经营技巧有很大的关系，下面卤三国来分享一下创业者怎么经营卤菜店！

总纲：一个卤菜店的生意好坏往往取决于以下几点：

1，地理位置是否恰当，比如临街门面的人流量，社区门面的入住率，商超的人流量，学校的规范。

2，口味产品是否有吸引力。一般必须要有一个特色产品用来引流。

3，模式是否新颖。一般用的展柜，热卤台和簸箕三种模式

4，销售能力。毕竟这是个生意，跟人打交道，服务好顾客，这是核心。

作为一个研究大数据多年的人，也给很多人写过开店分析报告，有几点与你分享：

第一，先看看自己手里都有哪些资源。比如，有多少资金，在哪些品牌有自己的渠道等等。

第二，做好开店前数据分析工作，比如，要在北京开店，该在哪选址，该做那个品类，定价如何？这些都要做好分析。

第三，一边运营，一边收集用户反馈。充分利用手中的用户购买记录等数据，做好分析，以便更好的做好营销。

大数据时代，有数据思维，才能比别人先行一步～

我也是做这行业的。也说给大家一下。

要开好一家卤菜店，首先，你要对开烧卤店有什么想法，如果是想马上爆富，是个很不现实的问题。

技术，一定要有技术，没技术不开烧卤店。要相信这句话。(想请人，等出名了再说)。

如何开好一家卤味店！不容易哈！自己就是经营卤味店的。将自己的切身亲历分享给大家，共勉。

1，打铁还需墩硬，开卤味店，技术功底要扎实牢固。力争技优于人，敢于创新

开卤味店不等同开杂货铺，必须要有扎实的熟食品经营功底。隔行如隔山，自己技术不过硬，像浮萍，摇摆不定，根基不牢，是干不好的。要想干好，必需狠下苦功，深研业务，敢于创新，做出特有的风味！

2知已知彼，百战百胜。

经营卤味店，不了解所处环境的人们生活习性，喜甜，喜咸，喜淡。喜欢烧鸡，烤鸭，河鲜肯定也不行。假如你身在北方，喜酱香，你却做湖南的辣，肯定不行。身在回民中，去卖猪系列产品，也肯定不行。明明知道乐山人喜甜皮鸭你去卖烤羊。明明所处区域高消费群体，你去卖渣肉。等等。说明一个问题，要想经营好卤菜店，先要了解当地人文，习性，消费层次，结构。制定科学的产品定位。有的放矢。做到：知已知彼，百战不败！

先找个好的卤菜师傅

开一家卤菜店要注意以下几点：

1. 口味要地道非常好吃

产品口味要好吃到极致，口味是衡量其价值最重要的一个标准。如果口味不好，那么即使其他的地方很可靠，仍然不能吸引顾客，也不能获得收益。

2. 选址，要有人流和需求

门店的选址是至关重要的。找店面是最复杂的问题，很多连锁店，成熟的管理团队和科学的流程，也会因店面位置不符合定位而倒闭换店面。人流高的商圈和人流量大的小区是比较好的。

3. 坚持积累老客户

餐厅的营销在初期也是必要的，开张举办活动，部分的线下的推广等，是打开知名度的关键。慢慢积累老客户，形成稳定的客户群。