用户投稿
招牌烧鲶鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，鲶鱼本身肉质细嫩，但有时会有土腥味。以下是一份详细的去除土腥味教程，以及烧鲶鱼的步骤：
### 去除土腥味教程
1. "活鱼处理"：
- 如果鲶鱼是活鱼，先将鱼放入清水中静养一段时间，使其吐出腹中的泥沙。
- 用剪刀在鱼鳃后部剪一小口，取出内脏，清洗干净。
2. "内外清洗"：
- 用流动的水彻底清洗鱼内外，特别是鱼腹内的黑膜，这层膜含有大量土腥味物质。
3. "料酒浸泡"：
- 将洗净的鲶鱼放入料酒中浸泡10-15分钟，料酒有助于去除鱼腥味。
4. "葱姜去腥"：
- 将葱段、姜片放入开水中，待水开后将鲶鱼放入焯水，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可。
5. "冷水浸泡"：
- 焯水后的鲶鱼用冷水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡，可以进一步去除腥味。
### 招牌烧鲶鱼做法
1. "准备材料"：
- 鲶鱼一条，清洗干净。
- 葱、姜、蒜适量。
- 食用油、料酒、生抽、老抽
相关内容：
特点：
鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮。特制的花生米混合鱼的鲜味使菜更香醇，将熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉撒在鱼肉上，散发出一种特殊的清香。
鲶鱼肉有土腥味，此菜中鱼片用料酒、生抽腌制后油炸再制成香辣口味，可很好地去腥。盐酥花生碎在此菜中起到了重要的增香作用，值得推广。
原料：
净鲶鱼肉500克，冬笋片5克，香菇片5克，
调料：
生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火锅老油150克，高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油2500克（实耗50克）
盐酥花生制法（以2500克为例）
1、花生米摘净入沸水中中火煮2分钟，水中加盐5克，大茴3克，香叶5克，桂皮2克，小茴2克。
2、锅上火放入精盐5000克中火炒热，加入花生米小火不停翻炒约半小时至表皮酥脆，内干香时，用漏勺去盐，晾凉碾成蓉即可（注：香料随花生米一同碾碎，食盐可反复使用）。
制作方法：
（1）将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽腌5分钟入味。
（2）锅上火烧热加入精炼油烧至7成热，下入鱼片炸1分钟。
（3）锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白糖、盐、味精、胡椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡淋明油出锅。
（4）鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上火烧热加火锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱蓉，迅速上桌。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
