方便面之死：高峰时期销量数百亿包，为何现在没人买了

三巨头一年少卖20亿元，方便面怎么卖不动了？

方便面在美国监狱成了“硬通货”，囚犯用它换衣服、买香烟，甚至雇佣杀手。但在它的老家中国，方便面却越来越难卖了。

康师傅、统一、日清三大方便面巨头最近日子不好过。去年它们少卖了20亿元的方便面。今年上半年，康师傅方便面业务下滑1%，统一增长乏力，日清整体营收也在下降。5月份康师傅还试图涨价，袋装面从2.8元涨到3元，桶装面从4.5元涨到5元。结果呢？涨价后反而少卖了1亿元。有经销商无奈地说：“谁先涨价，谁没销量”。仓库里堆满了库存，10月的新货都来了，8月的货还没卖完。

方便面卖不动，第一大原因是外卖太方便了。以前加班、赶时间只能泡面，现在手机点几下，热腾腾的饭菜就送到手边。2017年时，中国网上外卖用户已有2.95亿，现在市场规模更是突破万亿元。外卖每增长1%，方便面就少卖0.05%。连高铁上都能点外卖了，2017年7月起，全国27个高铁站提供送餐服务。乘客不用再啃泡面，也能吃到新鲜饭菜。

第二大原因是大家出行方式变了。过去坐绿皮火车，动辄几十个小时，方便面是旅途必备。如今高铁四通八达，2万公里高铁网覆盖全国。从北京到上海只要4个多小时，谁还愿意在车上吃泡面？云南的代理商龙书海说：“火车站订货越来越少”。农民工返乡也影响了销量。以前他们在城里打工没时间做饭，常吃泡面。现在回乡工作，自己能下厨，一碗真正的红烧牛肉代替了“红烧牛肉面”。

第三是大家嘴变“刁”了。中国贸促研究院的赵萍点出关键：大家现在不仅要吃饱，更要吃好。方便面长期背着“油炸”“高盐”“添加剂多”的名声。中国农业大学教授沈群说，人们收入高了，更追求绿色健康的生活。年轻人尤其明显，超过一半人只把方便面当夜宵。有调查显示，70%的人觉得方便面不健康，90%的人更愿意选外卖。

方便面企业也急了。它们推出高端产品：康师傅“御品盛宴”卖29.9元两碗，统一“满汉大餐”四碗74.1元。但消费者不买账。经销商透露，这些10元以上的高端面，每天只能卖个位数。线上销量更惨——康师傅高端面月销仅千件，而3元以下的平价面月销超万件。白象甚至推出“香臭面”系列，包括臭豆腐脏脏面、螺蛳粉风味臭臭面。网友吐槽：“面饼发绿，油腻没香菜味”“又贵又难吃”。

质量问题也让人忧心。今年7月，有消费者在统一老坛酸菜面里吃出疑似鼠头的异物。康师傅在黑猫投诉平台累积超2700条投诉，涉及面饼发霉、吃出异物、包装破损。专家直言：企业光靠涨价搞怪味没用，食品安全才是第一位。

其实方便面也在悄悄改进。60%以上面饼放弃油炸，盐和味精减少了，脱水蔬菜增加了。但要重新赢得人心，单靠调料包升级远远不够。当热饭热菜唾手可得，当健康成为日常追求，那碗曾陪伴我们度过无数旅途与深夜的泡面，终将成为记忆里的味道。

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