泡木耳，只加清水是外行，教你2个技巧，10分钟泡好，干净快速

木耳凭借着本身那种脆嫩的口感和丰富的营养被人们广泛的喜爱，而在家庭烹饪中更是非常常见到木耳的身影，特别是在冬季，人们做一些家常菜的时候，常常会搭配上一些木耳，不仅味道香香的，更是能够提升菜肴的口感。

但是在烹饪木耳之前，我们需要将干木耳快速泡发。

而泡发木耳的传统方法是用清水进行浸泡，但实际上这样的浸泡手法十分的“外行”，不仅耗时费力，更是不会泡发出那种滑嫩香脆的口感。

那么泡发木耳到底有什么小技巧呢?

下面小编就来和大家细说这个泡发木耳的小技巧，教大家如何在10分钟内便将干木耳泡发出来。

泡发木耳需要注意些什么?

想要在短时间内将干木耳泡发开，我们首先要明白含水量是关键点。

因为干木耳吸水后就会充分膨胀起来，在体积上翻个几番，所以我们在做菜之前一定要先将干木耳泡发起来。

而传统的泡水法则是将干木耳放入清水中浸泡，但是这样的浸泡饮食非常漫长的，一般情况下都要一个小时到两个小时才能将木耳泡发好。

主要是因为清水中的水温太低了，我们可以理解为物理学中的扩散原理，水温比较高的话，水分子运动也比较快，自然就能够使木耳更快胀开。

所以我们在泡发木耳的时候，最好用温水进行浸泡，这样能够缩减许多时间，并且有几个方法可以提高木耳吸收水分的速度。

在温水中浸泡木耳是最佳选择，那么这个温度应该又是控制在多少呢?

其实有专门的研究表明，泡发木耳时温水的最佳控制范围是在45-50度，在这个温度范围内，既能够保证其吸收水分速度，又不会把木耳烫坏。

因此我们可以用手来简单地判断一下这个水温是否合适。

一般情况下，我们一天中或者一周中的体温变化便能够测出40度左右的温度。

另外，我们还可以用嘴来判断，只要用鼻尖轻轻地碰一下水面，如果感觉有点烫手，但是嘴又能接受，那这个水温就差不多了。

泡发木耳的技巧。

那么既然只有清水浸泡的方法比较慢，那么有没有别的方法可以进行快速的泡发呢?

下面小编就来教大家现实生活中广泛流传着的4个家常小技巧，同样可以让我们快速完成泡发工作。

1.盐水法

盐水法是在清水中加入适量的盐，盐和其他调料一样，当加入进食物当中会加速食物与盐之间进行相互渗透和扩散，这样一来就减少了食物本身对盐分的排斥，能很快吸收盐分。

同理，当盐进入到木耳这当中，就会带动水分进行渗透，这样一来，木耳就能较快地吸收盐分，同时也可以吸收大量的水分，起到很快完成泡发工作的效果。

2.小苏打法

小苏打法其实是用重碳酸钠作为媒介，不仅是给我们生活增添了许多方便，它还能为我们泡发木耳提供神奇的帮助。

因为重碳酸钠在与水混合后，会发生化学反应，释放出大量的气体，这些气体会以气膜包裹着木耳，这样一来，气体会促使木耳进行摩擦，并不断耗气，又吸引了大量的水分，从而起到了加速木耳完好膨胀的效果。

3.面粉法

面粉法和小苏打法原理相同，不同之处就是食物不同，小苏打法所用的是食品添加剂重碳酸钠，而面粉法用的是普通食材面粉。

面粉和水混合后同样会产生粘稠状态，当加进去的时候，会与木耳产生摩擦，同时面粉也具有良好的吸附性，会带走大量污垢，所以这个方法不仅能快速完成泡发工作，还能将脏东西带走。

识别优质木耳。

说完泡发的方法，那么我们在购买干木耳的时候要如何判断优质的木耳呢?

一般情况下，我们通过观察颜色来看，其实深黑色不透明的木耳说明新鲜，而且这种颜色是木耳内部成分结合带来的，所以优质黑色更深的才好。

此外，我们用手捏一下，如果韧劲非常强，不容易捏碎，那说明这批黑木耳比较新鲜，如果它比较脆，很容易捏断，那就一定是陈货了。