隔夜的海鲜不要吃

您说得非常对！"隔夜海鲜确实不建议食用"。
主要原因如下：
1. "细菌滋生风险高"：海鲜是高蛋白食物，在室温下放置时间过长（尤其是隔夜），容易滋生大量的细菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌等）。即使放在冰箱冷藏，也只能抑制大部分细菌的生长，但不能完全杀死它们，有些嗜冷菌依然会缓慢繁殖。 2. "蛋白质变性"：海鲜中的蛋白质在放置过程中会发生变性，不仅口感会变差（变得不新鲜、发韧），营养价值也会有所降低。 3. "产生有害物质"：某些细菌在分解蛋白质和脂肪的过程中，可能产生一些有害物质，如胺类等，长期或大量摄入可能对健康不利。 4. "口感和风味变差"：隔夜的海鲜会失去原有的鲜甜味，甚至可能产生异味。
"总结来说，为了食品安全和保证口感及营养，食用海鲜最好现做现吃。"
"如果实在吃不完，需要注意："
"尽快冷藏"：吃不完的海鲜应立即放入冰箱冷藏，并尽量在4小时内完成。 "密封保存"：放入密封容器中，可以减缓细菌滋生。 "彻底加热"：再次食用前，必须彻底加热（煮熟、炒透），以杀死可能滋生的细菌。但即使彻底加热，对于一些耐热细菌毒素，效果也可能

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海鲜美味，却很容易潜藏细菌、病毒、寄生虫，其中的副溶血性弧菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。烹饪海鲜时，常常为追求口感鲜嫩而没有彻底做熟，在夏季高温、高湿的环境下，活跃的细菌会催化它们变质，线虫也可能会寄生到消化道内。

海鲜的蛋白质含量较高，长期存放会出现氨基酸降解，生成组胺类毒素；海产品自身含有的亚硝胺类物质也会随着放置时间增加呈几何倍数增长。因此，不建议吃隔夜放置的海鲜，也最好不要吃“生腌”做法的海鲜。如果吃了海鲜后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，需要尽快就医。

责任编辑：刘晋