大热天！隔夜菜能不能吃？海鲜如何储藏？来疾控中心揭秘

卤制品的亚硝酸盐如何检测？

隔夜菜到底能不能吃？

海鲜产品要怎样储藏才不变质？

吃货们最最关心的“舌尖上的安全”

今天有答案了！！！

四川发布客户端消息 今（10）日，四川发布客户端记者走进成都市疾控中心食品理化和微生物实验室，探索潜伏在我们身边的“食源性疾病”，揭秘疾控中心如何保障“舌尖上的安全”。

有数据显示，在风险监测方面，四川已经初步建立起以四川省疾控中心为主导、21个市（州）疾控中心为支撑、595家哨点医院参与的食品安全风险监测体系。在标准工作方面，发布了3项地方标准，全省每年企业标准备案2000余项。

下面就跟着记者的镜头

体验一把“舌尖安全”之旅

隔夜菜、泡菜到底能不能吃？

夏天酷暑难耐，啤酒配卤菜实在太惬意了！可是，卤制品里的亚硝酸盐却让大家“闻风丧胆”。相关研究表明，人体摄入0.3g-0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g可致死。

亚硝酸盐含量的检测

在检验室里，四川发布客户度记者观看了亚硝酸盐的检测全过程。据成都市疾控中心理化检验科检验员宋少杰介绍，亚硝酸盐普遍存在于卤制品当中。在检测过程中，会通过取样、添加亚硝酸盐显色剂等步骤，如果最后液体显示的是紫色，则表明亚硝酸盐超标。

液体显示的是紫色则表明亚硝酸盐超标

在实验中，宋少杰对一块卤制鸭舌进行检测，最后显示结果为亚硝酸盐含量正常。那么，如何挑选和购买卤制品食物呢？成都市疾控中心相关工作人员建议市民，购买卤制品的时候，最好到正规卤菜店购买，真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入，购买时挑选生产日期较新的、检查包装是否漏气。

针对大家非常关心的隔夜菜中亚硝酸盐是否超标等问题，四川发布客户端记者咨询了宋少杰。宋少杰建议市民，隔夜菜最好隔一夜后尽快食用完，不能隔得太久。

海鲜如何储藏才不变质？

一到夏天，好吃嘴们喜爱的美食当中岂能少得了海鲜！可是，因为吃海鲜导致腹泻、腹痛的情况也屡见不鲜，其中的原因是什么呢？

副溶血性弧菌培养箱

在实验室桌子上，四川发布客户端记者看到6个圆形的绿盒子，走近一看，有些盒子里面沾满了细小的黑色细菌……据成都市疾控中心微生物检验科病原细菌专业检测师黎明介绍，成都市近20年来，食物中毒中最主要的病原体就是这种副溶血性弧菌。经过检测，70%的海产品都携带有副溶血性弧菌，其中50%左右的食物中毒是因为这种细菌引起的。

副溶血性弧菌培养箱

“经过检测发现，副溶血性弧菌根据温度的不同呈现不同的表现，副溶血性弧菌从最低温度开始增加，然后到36℃又开始渐渐减少，到了44.5℃就停止生长。”黎明告诉四川发布客户端记者。

检测师黎明正在对比培养箱

还值得大家注意的是，这种细菌普遍存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类好产品中，污染的食品是海产品，例如：海洋鱼类、虾、蟹以及贝类等，副溶血性弧菌生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。

黎明建议市民，冰箱的冷藏室一般是2℃-8℃，海鲜产品的储存最好是冷冻，而不是冷藏，冷冻时间最好在3天以上，同时，在海鲜加工的时候，一定要煮熟、煮透。

游泳池水如何检测？

数十个玻璃瓶也被摆放在桌面上，这是要干啥呢？据成都市疾控中心微生物实验室检测员梁娜介绍，一到夏天，大家都很喜欢游泳，但是游泳池水的大肠杆菌超标的话，就会影响人的身体健康。

检测员梁娜正在检测游泳池水

微生物实验室主要做的就是大肠菌群和细菌总数的检测。“来自成都各个游泳池水的抽样都汇聚在这里，然后经过一一检测。”梁娜拿着手上的玻璃品说，玻璃品里放有玻珠，用于检测大肠杆菌。

此外，来自成都各个酒店的空调水、新地铁线路在开通之前的空调管道的细菌检测也是在这里完成的。

民以食为天

原来“舌尖上的安全”是这样在被守护着

又涨姿势了！

四川发布客户端记者 黄晶 实习生 彭宛聆 刘家利 摄影报道

来源：四川发布

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